A livello globale: i tuberi si ammaccano molto più facilmente quando la temperatura della polpa scende al di sotto dei 7 °C.
Principali takeaways
- La temperatura della polpa di 7 °C è quella in cui la sensibilità alle contusioni aumenta vertiginosamente.
- La temperatura ideale della polpa al momento della raccolta è compresa tra 10 e 16 °C.
- Si consiglia di attendere 14 giorni dalla morte della vite prima di procedere alla raccolta per la conservazione.
- 15 cm è l'altezza di caduta massima consigliata per le mietitrici
Perché è importante
- Per gli agricoltori
- Ogni mattina, controllate la temperatura della polpa e interrompete l'estrazione al di sotto di circa 7 °C; riprendete quando i tuberi si riscaldano fino a raggiungere una temperatura compresa tra 10 e 16 °C.
- Per i processori
- Nei registri dei fornitori, includi la temperatura della polpa al momento del raccolto e ispeziona i lotti ad alto contenuto di sostanza secca per individuare eventuali macchie nere tardive.
- Per i fornitori
- I rivenditori di mietitrebbie possono controllare le linee con registratori di impatto e ridurre le cadute a 15 cm o meno prima dell'inizio della stagione.
Riepilogo di 60 secondi
Gran parte delle ammaccature che i trasformatori riscontrano dopo la pelatura sono causate al momento della raccolta da tuberi freddi, buccia fragile e urti violenti. Gli specialisti che hanno scritto sulla rivista canadese Spud Smart nel 2024 e nel 2026 concordano su una finestra di temperatura ottimale per la polpa di circa 10-16 gradi e avvertono che al di sotto di circa 7 gradi i tuberi diventano molto sensibili alla macchia nera e alla rottura. Alcune varietà necessitano di temperature più elevate, come la Atlantic, che è soggetta a ammaccature da nodulo bianco al di sotto dei 12 gradi. Anche la nutrizione aumenta il rischio, con carenze di potassio, boro e calcio, come indicato da uno specialista di Yara, mentre la buccia impiega circa 14 giorni dopo la morte della pianta per solidificarsi. Le cadute dovrebbero rimanere entro circa 15 centimetri. I coltivatori, i contoterzisti e gli acquirenti per la trasformazione sono i gruppi interessati. Va precisato che i consigli provengono principalmente dall'esperienza canadese e dalla stampa specializzata, piuttosto che da prove controllate, e le soglie esatte variano a seconda della varietà, della sostanza secca e della linea di lavorazione utilizzata.
Le ammaccature rappresentano uno dei difetti di qualità più costosi nelle patate. Molto dipende dal giorno del raccolto. La temperatura dei tuberi, la nutrizione delle colture e la manipolazione giocano tutti un ruolo importante.
La temperatura determina il rischio
L'esperta di patate Eugenia Banks ha illustrato le soglie chiave in Spud Smart il 3 settembre 2024. I tuberi sono molto sensibili alle ammaccature quando la temperatura della polpa è inferiore a 45 °F, ovvero circa 7 °C. L'intervallo ottimale per la raccolta è compreso tra 50 e 60 °F, ovvero circa 10 e 16 °C. Al di sopra di 65 °F, ovvero circa 18 °C, aumenta il rischio di marciume molle e di fuoriuscita di Pythium.
Ryan Barrett del PEI Potato Board ha indicato lo stesso intervallo di temperatura, compreso tra 10 e 16 °C, in un articolo pubblicato su Spud Smart il 17 settembre 2026. Ha scritto che le patate fredde sono molto più soggette a macchie nere, ammaccature da rottura e screpolature.
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Le varietà differiscono. Mark VanOostrum di WD Potato in Ontario ha detto a Spud Smart nel 2019 che Atlantic è soggetta a marciume bianco al di sotto dei 12 °C. Ha consigliato di raccogliere la Lamoka a 12-13 °C, tre o quattro settimane dopo la morte della vite.
Nutrizione e pelle
Anche la nutrizione delle colture è importante. Emmerson McMillan di Yara Canada ha dichiarato a Spud Smart nel 2019 che bassi livelli di potassio, boro e calcio contribuiscono alla formazione di ammaccature. Ha affermato che un livello di potassio inferiore al 10% nel primo campione di tessuto richiede un intervento immediato. L'assorbimento di calcio varia a seconda della varietà.
La formazione della buccia protegge anche i tuberi. Banks ha consigliato di attendere almeno 14 giorni dopo la morte della pianta prima di raccogliere le patate destinate alla conservazione a lungo termine. Ha indicato un'umidità del terreno disponibile tra il 60 e il 65% come ottimale al momento della raccolta. Il terreno secco produce più zolle e maggiori danni.
Manovrabilità
L'altezza di caduta è il terzo fattore. Scott Graham ha scritto su Spud Smart nel 2022 che tutte le cadute dovrebbero essere di sei pollici, circa 15 cm, o meno, compreso il braccio di carico. I registratori elettronici di impatto possono individuare i punti più critici su una mietitrice o una linea di selezione. Le colture con un peso specifico elevato si ammaccano più facilmente, quindi le patate da industria dense richiedono particolare attenzione.
Perché è importante
La macchia nera spesso si manifesta solo settimane dopo, in seguito alla pelatura o al taglio. I trasformatori e gli confezionatori, di conseguenza, rifiutano o scontano il lotto. Un'ondata di freddo durante il raccolto può quindi costare ai coltivatori più di un breve ritardo. Monitorare la temperatura della polpa ogni mattina è una precauzione semplice ed economica.
Foto: Raccolta meccanizzata di patate in Bretagna, Francia (a scopo illustrativo). Thesupermat / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.5
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fonti
- Spud Smart (E. Banks), Dieci consigli per un raccolto perfetto, 03.09.2024 — https://spudsmart.com/ten-tips-for-a-tip-top-harvest/
- Spud Smart (R. Barrett, PEI Potato Board), Dare priorità alla qualità dei tuberi durante un raccolto frenetico, 17.09.2026 — https://spudsmart.com/prioritizing-tuber-quality-amid-a-hectic-harvest/
- Spud Smart (M. Epp), Prevenire le ammaccature nelle patate, 18.09.2019 — https://spudsmart.com/preventing-bruise-in-potatoes/
- Spud Smart (S. Graham), La macchia nera non deve essere inevitabile, 06.09.2022 — https://spudsmart.com/blackspot-doesnt-have-to-be-inevitable/
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