Zeracryl ha sviluppato una soluzione efficiente per la riduzione dell'acrilammide nelle patatine fritte
L'acrilammide negli alimenti trasformati è una preoccupazione crescente e seria tra internazionale autorità sanitarie.
Zeracryl AS ha sviluppato in collaborazione con il produttore norvegese di patatine fritte Hoff SA un processo adatto e robusto per ridurre i livelli di acrilammide nelle patatine fritte. I test e i miglioramenti industriali hanno dato buoni risultati.
Il produttore ha avviato l'implementazione della soluzione Zeracryl nel 2016 e ora offre ai consumatori un prodotto di patatine fritte più sano e sicuro a rivenditori di generi alimentari, hotel, ristoranti e al segmento della ristorazione.
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Il processo inibisce la reazione di formazione di acrilammide tra zucchero e asparagina ad alte temperature e riduce l'acrilammide del 50-70%.
Il processo conferisce un colore più stabile con diverse varietà di patate e variazioni nel contenuto di zucchero, e il processo e gli ingredienti utilizzati non influenzano il gusto del PRODOTTI.
La soluzione è poco costosa e sarà disponibile dal proprietario del brevetto Zeracryl tramite licenze.
Il progetto è stato sostenuto dal Norwegian Research Council e Innovation Norway.
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