Le aziende alimentari dovranno cambiare per rimanere competitive: online, nei negozi e anche negli impianti di smistamento e lavorazione.
Tecnologie e tendenze che plasmano il supermercato del futuro
Bjorn Thumas, Direttore Business Development Food di TOMRA Food, esamina cosa possiamo aspettarci. Un cambiamento dirompente sta arrivando nei supermercati e questo avrà un effetto a catena su tutta la catena di approvvigionamento dell'industria alimentare.
Le innovazioni tecniche online e in negozio e le mutevoli esigenze dei consumatori rimodelleranno il supermercato del futuro.
E quel futuro si sta avvicinando velocemente.
La prova che siamo sull'orlo di una rivoluzione dei supermercati è arrivata l'anno scorso quando il gigante dell'e-commerce Amazon ha investito 13.7 miliardi di dollari (11.7) miliardi di euro nell'acquisizione della catena di supermercati Whole Foods Market. Questo promette di essere un punto di svolta nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari.
E non è solo negli uffici dall'aspetto stravagante di Seattle che il supermercato viene reimmaginato: altre imprese specializzate già evadono gli ordini di generi alimentari online consegnandoli direttamente alla porta d'ingresso dei clienti, e più aziende salteranno sul carro.
Combinando l'esperienza di marketing di Amazon e Whole Foods, le tradizionali catene di supermercati tradizionali, visto che rischiano di perdere potere e profitti in questa rivoluzione, stanno rafforzando le proprie capacità di e-commerce. Il valore attribuito a Whole Foods Market da Amazon sarà stato un campanello d'allarme: le catene di vendita al dettaglio di alimenti consolidate devono utilizzare i dati CRM per aumentare le vendite.
È vero che Whole Foods Market ha negozi solo negli Stati Uniti e nel Regno Unito e che gli innovatori online di oggi come Instacart hanno sede principalmente negli Stati Uniti, ma il passaggio a vendere di più cibo online spazzerà rapidamente attraverso le nazioni sviluppate.
Nel prossimo decennio si prevede che il mercato globale dell'e-commerce di generi alimentari si espanderà a un tasso di crescita annuo composto del 13.5%, da un valore annuo di 43 miliardi di euro di oggi a 135 miliardi di euro entro il 2025.
Gli analisti aziendali osservano che, sebbene gli operatori dell'e-commerce stiano facendo sforzi per stabilire un punto d'appoggio negli Stati Uniti e in Europa, devono affrontare serie sfide qui perché il mercato alimentare esistente è saturo e i margini sono bassi. Ciò significa che la crescita globale dell'e-commerce alimentare sarà guidata da Asia, dove c'è la più alta disponibilità dei consumatori ad acquistare generi alimentari online, combinata con una rapida urbanizzazione, bassi costi di manodopera e un mercato al dettaglio relativamente poco sviluppato.
Per fare solo un esempio del potenziale di crescita, in Cina, la nazione più popolosa del mondo, la quota di e-commerce del mercato alimentare è attualmente solo del 4.2%. In prospettiva, nel vicino Giappone la quota è del 7.2% e in Corea del Sud è già del 16.6%. Questo è un indicatore sicuro che aziende come il conglomerato multinazionale cinese Alibaba Group, proprietario di Alibaba.com, saranno all'avanguardia di grandi cambiamenti.
Le aspettative dei consumatori aumenteranno
La diffusa spesa alimentare online e le consegne rapide alle porte di casa dei clienti saranno solo l'inizio di questo nuovo mondo coraggioso. I codici e gli algoritmi informatici consentiranno inoltre ai supermercati di personalizzare la propria offerta ai clienti, utilizzando i dati raccolti sulle abitudini e le preferenze individuali degli acquirenti.
La pagina web "Consigliato per te", così familiare agli acquirenti di prodotti come libri ed elettrodomestici, può anche indirizzare gli acquirenti verso i cibi che preferiscono.
Un numero esplosivo di opzioni di consegnaA loro volta, gli acquirenti di generi alimentari svilupperanno aspettative più elevate e un occhio più critico quando acquistano frutta o verdura fresca. Altri vorranno sapere quanto è fresco il prodotto e se o quando è pronto da mangiare. Il numero crescente di persone in tutto il mondo con redditi e stili di vita della classe media diventerà più consapevole della sicurezza alimentare e più curioso di sapere come i loro alimenti vengono acquistati e controllati.
I 'buongustai' più esigenti potranno anche controllare le informazioni sull'origine e il valore nutritivo dei prodotti, e vedere suggerimenti per ricette e abbinamenti gastronomici. Ciò attirerà e avvicinerà un numero maggiore di clienti, facendo in modo intelligente che ognuno si senta come se fosse trattato individualmente.
La domanda ad hoc creata attraverso questi "spingiti" online sfiderà il tradizionale cambiamento dell'offerta alimentare. Le linee di lavorazione dovranno conoscere in dettaglio cosa sta arrivando dal campo e cosa c'è in magazzino per soddisfare la domanda.
E gli standard di qualità e sicurezza dovranno essere più elevati che mai. In passato i consumatori avrebbero potuto ignorare un difetto o presentare un reclamo visto solo dalla catena alimentare o dal produttore alimentare, ma i social media cambieranno la situazione. Una foto di qualcosa come una rana in un sacchetto di lattuga può diventare rapidamente virale e globale, raggiungendo un numero sufficiente di persone da causare danni al marchio.
Tecnologia per garantire qualità e sicurezza
Queste opportunità e minacce significano che le macchine prodotte da TOMRA, il principale fornitore di apparecchiature ottiche per la selezione e la pelatura degli alimenti, svolgeranno un ruolo sempre più importante nel soddisfare le aspettative dei clienti e nel proteggere la reputazione dei fornitori.
Le odierne apparecchiature di classificazione e ispezione sono in grado di selezionare i prodotti alimentari a una velocità incredibile e caratterizzare i singoli articoli in modo molto dettagliato Le apparecchiature di classificazione e ispezione - al punto di origine, prima della spedizione al supermercato o dal magazzino di spedizione online - possono garantire il prodotto ha la pezzatura e la maturazione desiderate senza ammaccature o muffe. Inoltre, le apparecchiature di smistamento nelle diverse fasi della catena di approvvigionamento saranno in grado di fornire informazioni essenziali su dimensionamento, qualità e altri indicatori di qualità.
Pronte per queste esigenze, le selezionatrici realizzate dal Gruppo TOMRA sono in grado di condividere i dati per garantire i più elevati standard di qualità e sicurezza. Queste macchine vengono anche perfezionate nella raccolta dei dati e nell'applicazione per aiutare i trasformatori a scegliere il materiale in entrata corretto, per arrivare al prodotto finale nel modo più efficiente.
I supermercati tradizionali combattono contro i perturbatori online e le informazioni sulle preferenze e le abitudini degli acquirenti saranno un'arma importante. Le tecnologie rivolte ai consumatori, come i dispositivi montati sul carrello o le app per smartphone, indirizzeranno gli acquirenti verso i corridoi e gli scaffali dove è più probabile che effettuino acquisti. I sensori negli scaffali del negozio terranno traccia degli articoli che i clienti mettono nei loro carrelli e addebiteranno il loro sistema di pagamento mobile quando escono dal negozio.
La promessa di Amazon Go: niente file, niente checkout: prendi e vai. Sensori e intelligenza artificiale, combinati con un'app sul telefono, fanno tutto il lavoro.
Finora sono stati aperti sei negozi Amazon Go. Questi dati in tempo reale consentiranno ai supermercati di fare maggiore affidamento su consegne di scorte "just-in-time", riducendo al minimo i costi e lo spazio per mantenere le scorte in loco. I dati in tempo reale aiuteranno anche i fornitori a rendere più efficienti i tempi di confezionamento e trasporto degli alimenti.
Supermercati e negozi di alimentari specializzati avranno la possibilità di ridurre i costi di gestione in loco riducendo le dimensioni e dedicando una porzione maggiore dei loro scaffali all'esposizione di prodotti freschi.
Ampliamento della raccolta di generi alimentari. Aggiungere comodità e raccogliere dati Un'altra probabilità è che i supermercati rimarranno delle stesse dimensioni ma cambieranno concetto, diventando destinazioni per lo shopping a portata di clic. Poiché i rivenditori devono offrire ai consumatori un'esperienza omnicanale coerente, i negozi collegheranno il mondo fisico e quello digitale. Qui, i consumatori possono vedere e sentire i prodotti che potrebbero ordinare online. Anche in questo caso l'offerta di prodotti online potrebbe essere accessibile anche tramite schermi interattivi.
Questi cambiamenti si allineano con la crescita prevista della domanda dei consumatori di prodotti più sani e di alta qualità, più scelta e maggiore convenienza, una domanda che aumenterà in modo massiccio con l'aumento dei redditi delle famiglie nei paesi in via di sviluppo, portando 70 milioni di persone in più a livello globale nella classe media ogni anno.