Il livido da pressione è un grave difetto e fonte di perdite economiche nelle patate per tutte le classi di mercato.
Motivi per lividi da pressione
Nello stoccaggio alla rinfusa, i tuberi di patata sono soggetti a una pressione sul cumulo che può danneggiare e deformare la patata, che nel tempo potrebbe provocare aree appiattite o infossate. Queste aree appiattite sono considerate un livido da pressione se c'è uno scolorimento grigio / nero sotto la depressione.
In alcuni casi, non c'è scolorimento e questi sintomi sono chiamati appiattimento della pressione. I sintomi di scolorimento richiedono tempo (da ore a giorni) per svilupparsi quando l'area danneggiata viene esposta all'ossigeno. Tuberi appiattiti e ammaccati possono essere trovati in tutto il mucchio a seconda del motivo per cui si è verificato, ma spesso si trovano tra i tubi di sfiato o vicino alle pareti adiacenti del bidone di stoccaggio nella parte inferiore da 4 a 5 piedi del deposito alla rinfusa. Ciò è dovuto a una maggiore forza di peso (il mucchio di patate) su patate meno idratate.
Lo sviluppo dell'appiattimento della pressione è il risultato della disidratazione dei tuberi. La perdita di idratazione dei tuberi può verificarsi prima e dopo l'uccisione della vite e prima della raccolta se i terreni diventano troppo asciutti. La perdita di umidità dai tuberi può verificarsi anche durante la raccolta e la manipolazione a causa di ferite, scuoiatura, tagli e contusioni, aumentando la superficie esposta per l'evaporazione.
Durante la conservazione, i tuberi perdono umidità a causa di un elevato deficit di pressione del vapore (funzione di temperatura e umidità), patate ferite o scarsamente suberizzate, germogli, ventilazione e umidità inadeguate e alta respirazione.
La misurazione della consistenza dei tuberi con un analizzatore di consistenza può indicare il turgore del tubero, la disposizione cellulare, la tenacità della pelle e la capacità complessiva dei tuberi di resistere alla forza prima della deformazione, causando potenzialmente un livido da pressione.
L'analisi della consistenza di un tubero (asse y) è correlata al contenuto di umidità del tubero (asse x) e può indicare differenze tra cultivar (Figura 1 in basso). È necessaria una forza maggiore per deformare il tessuto tuberoso correlato a un tessuto più idratato. Le cultivar variano in termini di potenziale perdita di umidità e suscettibilità ai lividi da pressione.
Ricerche precedenti hanno indicato che i tuberi disidratati sono più suscettibili ai lividi da pressione nella conservazione a lungo termine. Una nuova ricerca della Colorado State University mostra che misurare la consistenza dei tuberi al momento del raccolto può identificare i campi di patate che possono avere un rischio maggiore di contusione da pressione all'inizio della stagione di stoccaggio a causa del fatto che entrano nel magazzino disidratati. Utilizzando questo tipo di strumento, i coltivatori possono identificare i lotti o i campi che potrebbero dover essere gestiti in modo diverso durante lo stoccaggio o che non possono essere conservati per un lungo periodo di tempo in magazzino a causa della potenziale formazione di lividi da pressione.
Misurare la consistenza delle patate al momento del raccolto per avere un'idea dell'idratazione dei tuberi e di come la patata può rispondere all'ambiente di stoccaggio e al potenziale di contusione da pressione è un buon inizio per un approccio integrato per ridurre al minimo la perdita di peso durante la conservazione.
Ridurre il rischio di contusione da pressione
La riduzione del potenziale di ammaccatura da pressione durante lo stoccaggio è una complessa matrice di azioni che comprende molte considerazioni, come lo stato del raccolto di patate, le temperature della polpa, le condizioni meteorologiche, i punti di regolazione della temperatura, la capacità di umidificazione e ventilazione, delta T e altezza del mucchio. La maggior parte della perdita di peso si verifica spesso nei primi 30 giorni di conservazione, rendendo la gestione precoce della conservazione il tempo per concentrarsi sulla riduzione al minimo della perdita di peso e, quindi, di lividi da pressione.
Utilizza i principi integrati di base della conservazione post-raccolta - flusso d'aria, umidità e temperatura - per ridurre al minimo la perdita di peso. Rimuovere il calore del campo e stringere il
delta T da 0.5 a 2.0 F il prima possibile con aria di raffreddamento umidificata (o refrigerata) e utilizzare l'aria per equilibrare la pila per rimuovere le aree di temperatura e umidità variabili. Ricorda, l'aria più calda trattiene più acqua, quindi la variazione delle temperature all'interno del mucchio varia anche l'umidità relativa intorno alle patate e contribuisce alla perdita d'acqua del tubero o anche alla potenziale condensa.
Più una patata è turgida o idratata, maggiore è la forza richiesta per deformarla (contusione da pressione) durante la conservazione. Ciò significa che una patata idratata può resistere alla pressione del mucchio più di una patata disidratata. Se hai conosciuto patate disidratate dal campo o un magazzino noto che mancano di un'adeguata ventilazione o umidificazione per ridurre al minimo la perdita di peso, allora quelle patate possono essere destinate alla conservazione a breve termine o diminuire l'altezza del mucchio al caricamento.
Ridurre al minimo la perdita di peso e il livido da pressione è complesso e può essere ottenuto con un approccio integrato sul campo e lo stoccaggio. Conoscere il turgore dei tuberi prima che le patate vengano conservate può aiutare a pianificare e ridurre le perdite dovute a lividi da pressione. Nessuna azione ridurrà al minimo i lividi da pressione, ma l'integrazione dell'idratazione del raccolto al momento del raccolto e di come mantenere tale idratazione durante la conservazione con aria, temperatura e umidità ridurrà la possibilità che si verifichino contusioni da pressione.
- Sastry Jayanty è un fisiologo post-raccolta presso il San Luis Valley Research Center della Colorado State University. Nora Olsen è una professoressa e specialista di patata di estensione presso l'Università dell'Idaho.
