Masala Dosa – India

Masala Dosa è un popolare piatto dell'India meridionale noto per la sua crêpe di riso sottile e croccante ripiena di ripieno di patate speziate. Viene spesso servito con chutney di cocco e sambar. Ecco una ricetta tradizionale per preparare il delizioso Masala Dosa a casa:

Ingredienti:

Per la pastella Dosa:

1. 1 tazza di riso parboiled (noto anche come riso idli)
2. 1/4 tazza di urad dal (grammo nero diviso)
3. 1/4 tazza di chana dal (ceci spezzati)
4. 1/4 cucchiaino di semi di fieno greco
5. Aggiustare di sale
6. Acqua per macinare

Per il ripieno di patate (Masala):

1. 3-4 patate di media grandezza, bollite e schiacciate
2. Cipolla 1, tritata finemente
3. 2-3 peperoncini verdi, tritati finemente (adattateli alle vostre preferenze di spezie)
4. Pezzo di zenzero da 1/2 pollice, grattugiato
5. 1/2 cucchiaino di semi di senape
6. 1 / 2 cucchiaino di semi di cumino
7. Un pizzico di assafetida (hing)
8. Qualche foglia di curry
9. 1 / 2 cucchiaino di polvere di curcuma
10. Aggiustare di sale
11. 2 cucchiai di olio

Per Dosa:

1. Olio o burro chiarificato per cucinare i dosa
2. Burro (facoltativo, per un sapore extra)

Per servire:

1. Chutney di cocco
2. per samba

Preparazione:

Preparazione della pastella Dosa:

1. Lavate separatamente il riso e le lenticchie, quindi metteteli a bagno in abbondante acqua per 4-6 ore. Aggiungi i semi di fieno greco al riso durante l'ammollo.
2. Scolare il riso e le lenticchie ammollati e macinarli separatamente fino a ottenere una pasta liscia utilizzando una minima quantità di acqua. La consistenza dovrebbe essere quella della pastella per i pancake. Mescolare insieme la pastella di riso e quella di lenticchie.
3. Aggiungete il sale alla pastella, mescolate bene e lasciate fermentare per almeno 8-12 ore o tutta la notte. La pastella dovrebbe lievitare e diventare leggermente ariosa.

Preparazione del ripieno di patate (Masala):

1. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare. Quindi aggiungere i semi di cumino, l'assafetida e le foglie di curry.
2. Aggiungi cipolle tritate e peperoncini verdi. Rosolare fino a quando le cipolle diventano traslucide.
3. Aggiungete lo zenzero grattugiato e fate rosolare per un minuto.
4. Aggiungere la curcuma in polvere e mescolare bene.
5. Aggiungere le patate lessate e schiacciate, insieme al sale. Mescolare tutto accuratamente.
6. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il vostro ripieno di patate (masala) è pronto. Tienilo da parte.

Preparare il Masala Dosa:

1. Scaldare una dosa tava (piastra) antiaderente o una padella piatta. Una volta caldo, ridurre il fuoco a medio.
2. Ungere leggermente la tava con olio. Puoi usare una fetta di cipolla o un pezzo di stoffa per distribuire uniformemente l'olio.
3. Versare un mestolo di pastella di dosa al centro della tava e stenderla uniformemente con un movimento circolare fino a formare una sottile crêpe. La dosa dovrebbe essere sottile e croccante.
4. Se lo si desidera, versare un filo d'olio o burro chiarificato attorno ai bordi della dosa e sopra.
5. Cuocere fino a quando la dosa diventa dorata e croccante sul fondo.
6. Metti una porzione del ripieno di patate su metà della dosa.
7. Piegare con attenzione l'altra metà della dosa sul ripieno per formare una forma a mezzaluna.
8. Cuocere per un minuto o due fino a quando la dosa diventa croccante e dorata.
9. Servire caldo con chutney di cocco e sambar.

Goditi il ​​tuo Masala Dosa fatto in casa, un delizioso e classico piatto dell'India meridionale!