Non c'è modo di sfuggire al latte vegetale nel 21° secolo. Visita qualsiasi grande supermercato in Europa e probabilmente troverai più di tre tipi sullo scaffale. Nel Regno Unito, quasi un quarto dei britannici ora consuma latte vegetale, con una percentuale che sale al 33% tra i giovani di 18-24 anni.
Entra in questo mercato popolare e saturo il nuovo latte a base vegetale, che afferma di essere l'alternativa casearia più sostenibile di sempre: il latte di patate.
Adatto a vegani e senza noci, l'azienda svedese DUG ha appena vinto un Mondiale 2021 Contenitori per alimenti e bevande Premio Innovazioni nella categoria del miglior prodotto antiallergico per la sua creazione. Quindi, dove si colloca il latte di patate rispetto ad altri latti di origine vegetale e, con una concorrenza così forte, può avere un impatto sul mercato?
Una breve storia del latte vegetale
La sostenibilità e la ricerca di una bassa impronta di carbonio sono state al centro del boom del latte vegetale sin dall'inizio. Mentre l'impronta di carbonio del latte varia da paese a paese, la media globale è di ben 3.0 kg di CO2 per litro prodotto.
Rispetto alla media del latte d'avena di 0.9 kg di CO2 per litro, diventa chiaro che ci sono enormi risparmi di carbonio da fare. Questi fatti, insieme a una crescente consapevolezza delle questioni climatiche, sono ciò che rende così redditizio il mercato del latte vegetale.
Tuttavia, non tutto il latte è uguale e le credenziali verdi traballanti hanno visto un po' di latte vegetale cadere in disgrazia nell'ultimo decennio. Mentre il latte di mandorle, ad esempio, ha una bassa impronta di carbonio durante la produzione, una media di appena 0.7 kg di CO2 per litro, è disastroso per l'ambiente in altri modi.
Circa l'80% del latte di mandorle viene coltivato e prodotto in California, uno stato americano noto per la sua siccità. Questo rende gli alti valori di produzione di acqua del latte di mandorla – 120 litri per produrre un solo bicchiere – terribili per l'ambiente locale.
Latte d'avena, latte di soia e latte di mandorle sono tutte alternative ai latticini Anche se questa è ancora meno acqua di quella necessaria per produrre un bicchiere di latte, l'impronta di carbonio della spedizione in tutto il mondo rende il latte di mandorle uno dei peggiori colpevoli.
La produzione di soia ha portato alla bonifica di vaste aree della foresta pluviale amazzonica. La corona verde al momento è il latte d'avena. Allo stesso modo, il latte di soia ha avuto un rapporto molto difficile con gli ambientalisti. Con una bassa CO2 per kg e basso consumo di acqua, sulla carta la soia è molto sostenibile.
Ma a causa del suo utilizzo per l'alimentazione di latticini e bestiame, la produzione di soia ha portato alla disboscamento di vaste aree della foresta pluviale amazzonica, distruggendo nel frattempo ecosistemi vitali.
Prendendo la corona verde al momento è il latte d'avena. Ampiamente considerato il latte più sostenibile fino ad oggi, il latte di avena utilizza un po' più di CO2 al kg rispetto alle mandorle, ma utilizza meno terra e significativamente meno acqua, rendendola, fino ad ora, la vincente su tutta la linea.
La produzione di soia ha portato alla distruzione di vaste aree della foresta pluviale amazzonica, distruggendo nel frattempo ecosistemi vitali. (Per gentile concessione: Consiglio per le relazioni estere)Il nuovo latte (di patate) sul blocco
Creato dall'accademica, la professoressa Eva Tornberg, presso l'Università di Lund, DUG è il nome dell'ultimo latte vegetale che sfida la corona del latte d'avena. Prodotto in Svezia e ora disponibile per l'acquisto nei negozi nel Regno Unito e online, come la maggior parte del latte vegetale, è creato da un'emulsione del prodotto vegetale – in questo caso, patate – e olio di colza.
Disponibile nelle edizioni Original, Barista e Unsweetened, il latte di patate è attraente per un pubblico giovane e appassionato di caffè, proprio come i marchi di latte d'avena Oatly e Minor Figures prima di esso.
Ma quali sono le credenziali ambientali delle patate? Beh, secondo DUG, sono eccellenti. Il sito web dell'azienda afferma che la coltivazione delle patate è due volte più efficiente della coltivazione dell'avena per metro quadrato e che il latte di patate ha un'impronta di carbonio inferiore rispetto a qualsiasi altro latte vegetale, con un minimo di 0.27 kg di CO2 per litro.
La coltivazione delle patate è due volte più efficiente della coltivazione dell'avena per metro quadrato. Le patate sono anche un raccolto abbastanza facile da curare, il che significa che hanno bisogno del 56% in meno di acqua rispetto alle mandorle per crescere.
Sebbene le patate non siano generalmente considerate una verdura "sana", principalmente a causa della gamma di modi non salutari in cui vengono consumate - patatine fritte, purè e patate arrosto sono i principali sospetti - secondo DUG sono piene di antiossidanti e vitamine.
Latte di patate scavateMa come ha un sapore?
Se DUG vuole entrare nel mercato del latte già troppo saturo, però, c'è una cosa fondamentale di cui ha bisogno dalla sua parte: il gusto.
Quindi il latte di patate ha un sapore? Ad oggi, c'è stata un'accoglienza abbastanza positiva su Amazon, anche se diversi revisori hanno commentato che il latte si divide nel tè. Questo è qualcosa che dovranno affrontare se vogliono raggiungere un pubblico di massa.
Fino a che punto può andare avanti l'innovazione nel settore del latte?
Secondo questa ricerca finanziata dall'UE, le vendite di alimenti a base vegetale sono aumentate di un enorme 49% in Europa solo negli ultimi due anni, quindi non c'è da meravigliarsi se nuove aziende stanno cercando di entrare nel mercato.
Resta da vedere se l'impronta climatica del latte vegetale può diminuire o se c'è appetito del pubblico per un altro latte vegetale. Hanno raggiunto il picco del latte vegetale o berranno qualcosa di ancora più strano nel 2022?