Un team di ricercatori della Montana State University e della North Dakota State University ha recentemente riportato i risultati di uno studio sulle varietà di patate che si ritiene abbiano un basso indice glicemico (IG). I risultati sono stati pubblicati in un preprint non arbitrato il 9 agosto da bioRxiv.
In astratto, il team di ricerca sottolinea che le patate forniscono preziosi carboidrati e vitamine con una quantità minima di grassi a una parte significativa della popolazione mondiale. Tuttavia, la maggior parte delle patate prodotte commercialmente ha un alto contenuto di amido amilopectina altamente ramificato, che generalmente si traduce in un alto indice glicemico (GI). Il consumo di cibi con alti livelli di amilopectina provoca un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue, il che è indesiderabile per le persone pre-diabetiche, diabetiche o obese.
Secondo i ricercatori, alcune cultivar di patate con livelli di amilopectina rapidamente digeribili inferiori sono state precedentemente identificate e sono disponibili in commercio in mercati di nicchia in alcuni paesi, ma sono relativamente non disponibili negli Stati Uniti e in America Latina. America.
Il team di ricerca ha valutato 60 cultivar di patate per identificare cultivar con bassa amilopectina, che si ritiene abbiano un basso potenziale gastrointestinale. Sebbene siano state rilevate differenze tra le cultivar, le più promettenti sono Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain e un incrocio October Blue x Colorado Rose.
Gli scienziati affermano che è necessario un ulteriore lavoro per documentare la capacità di queste cultivar a basso contenuto di amilopectina di ridurre i livelli di picco di glucosio nel sangue nei soggetti umani.