Nel magazzino, Marijn Uitdewilligen, 37 anni, mostra la sua linea di chip. Con un candeliere le patatine del ras Agria finiscono sulla fascia. Vanno da un "detonatore" che manda su i cercapersone con una spirale in modo che le iniquità vengano lasciate al piano di sotto. Una volta al piano di sopra, vedrai solo patate pure. Quindi fanno un viaggio attraverso la pelatrice, un bagnomaria, un nastro di lettura per rimuovere le patate meno belle e poi possono fare di nuovo il bagno.
Busta sottovuoto
Alla fine, l'agricoltore della città zelandese di Sint Kruis (vicino al confine con il Belgio) può scegliere: conservare l'intera patata sbucciata o inviarla tramite il cutter per versarla in un sacchetto sottovuoto come patatine fritte a fette. Li tengo sempre sott'acqua in modo che non scoloriscano. Non sto aggiungendo nient'altro. Il cliente deve pre-infornarli per qualche minuto a 140 gradi. Quindi può cuocerli. "
Gli agricoltori non sono abituati a vendere i propri raccoltiMarijn Uitdewilligen, agricoltore e allevatore di polli
Marijn coltiva 50 ettari di patate ogni stagione, principalmente per l'industria delle patatine fritte. Non coltivazione a contratto, ma destinata al libero mercato. Tuttavia, anche la commercializzazione gratuita delle sue 2500 tonnellate di patate presenta dei rischi. "Perché è sempre un gioco d'azzardo quando puoi ottenere un buon prezzo per le tue patate. L'ultima settimana di agosto ho dovuto vendere alcune delle mie Agria del raccolto precedente come foraggio. Riceverai 2 centesimi al chilo per quello. Sono 10 centesimi sotto il costo! "
Altro condimento sul panino
Pensava che sarebbe stato diverso alla fine dello scorso anno. L'idea per le patatine fritte fresche della nostra fattoria era già sul tavolo. Voglio aggiungere valore. Quindi puoi trasformare tu stesso le patate in patatine fritte o patate sbucciate. Questo ti darà un tocco in più al panino. Ora sono leggermente meno dipendente dalla catena totale, dall'agricoltore al piatto. In parte ho il controllo delle vendite da solo. È un bel passo, perché gli agricoltori non sono abituati a vendere i propri raccolti. Di solito entrano tutti in commercio. "
Investimento
Il coltivatore di Sint Kruis è stato in grado di rilevare una linea di produzione da un collega del Limburgo. Un investimento di decine di migliaia di euro. Il blocco primaverile è stata una grande opportunità per testare. All'epoca non c'era quasi nessuna richiesta di patatine fritte. Dalla fine di agosto mangio circa 1000 chili di patatine alla settimana. Ho una grande cella frigorifera in cui le patate stanno bene a lungo. Quindi posso consegnare tutto l'anno. Voglio crescere gradualmente fino a 2500 chili di patatine fritte a settimana ".
Trasporto refrigerato
Le patatine di fattoria con il nome Pommes Appétit trovano già la loro strada presso i clienti a Zeeuws-Vlaanderen e anche in parte oltre il confine belga. Si tratta principalmente di ristoranti e negozi di fattoria. Per consegnare il più fresco possibile, Marijn ha acquistato un furgone con raffreddamento. Consegnare direttamente ai clienti in zona gli dà soddisfazione, ma è anche sostenibile, sottolinea. In termini di emissioni di C02, è molto meglio che trasportare le patate in una fabbrica nell'est del paese e poi riportarle in Zelanda come patatine fritte. Una filiera così corta come l'ho creata ora, mi sento meglio come produttore che lavora anche sulla sostenibilità. Inoltre, è un bellissimo prodotto. Una patata Agria dà delle bellissime patatine dorate. "