Durante una lunga stagione di conservazione alle patate possono succedere molte cose, quasi tutte dannose per la qualità. Spesso ricevi qualche tipo di avvertimento e puoi effettivamente vedere o sentire l'odore che qualcosa non va nella tua cantina. Sfortunatamente, un problema che appare evidente solo dopo lo scarico delle patate è la contusione da pressione.
Il livido da pressione si manifesta tipicamente nella parte inferiore del cumulo e può conferire un aspetto appiattito alla superficie del tubero che è spesso accompagnato da un difetto interno di colore grigio/nero. La contusione da pressione si verifica a causa della perdita di peso della patata in combinazione con la pressione o la forza esercitata da altre superfici (ad esempio altre patate, pareti laterali).
Ci sono molti fattori che possono rendere le patate più suscettibili alle contusioni da pressione. Innanzitutto, lo stato della patata immagazzinata influenzerà il modo in cui la patata risponde all’ambiente di conservazione. Le patate flaccide, ferite, immature o raccolte con temperature della polpa elevate sono più inclini alla perdita di peso e quindi alle ammaccature da pressione. In generale, le patate immature hanno una probabilità da 10 a 60 volte maggiore di perdere peso rispetto a una patata matura. Una patata ferita perderà fino a 1000 volte più acqua di una patata non ferita prima del completamento della formazione dello strato ferito.
Alcune cultivar, in particolare le patate a basso contenuto di solidi, sono anche più soggette a lividi da pressione come "Russet Norkotah" e le patate rosse. Prendi ulteriori precauzioni quando conservi questo tipo di patate. Alcuni dei maggiori componenti di archiviazione Lo sviluppo di lividi da pressione si basa sulla temperatura e sull'umidità e quindi sul deficit di pressione del vapore acqueo (VPD) tra il tubero e l'aria circostante. Anche la durata dell'esposizione dei tuberi a un particolare VPD e l'altezza del pelo influenzeranno lo sviluppo di lividi da pressione. Maggiore è il VPD, maggiore sarà la perdita d'acqua dalla patata. La perdita di peso è molto più significativa nel primo mese di conservazione.
La ricerca ha dimostrato che una volta iniziato il livido da pressione, continuerà a peggiorare nel corso di diversi giorni con un tasso di perdita d'acqua tre volte maggiore attraverso quel livido. Pertanto è importante la gestione precoce della contusione da pressione. Di seguito è riportato un elenco di suggerimenti per la gestione della conservazione per ridurre il potenziale sviluppo di lividi da pressione.
- Pre-bagnare i pavimenti della cantina prima del riempimento.
- Impilare le patate all'altezza minima possibile (18 piedi o meno).
- Fornire aria e umidità al mucchio di patate durante il riempimento del magazzino dopo aver coperto i primi 2-3 condotti.
- Misura la temperatura della polpa dei carichi che entrano nel magazzino durante il giorno. Impostare la temperatura di conservazione a 1-2 gradi al di sotto della temperatura della polpa più fredda di quel giorno. Ciò eviterà la formazione di condensa sulle patate e consentirà di massimizzare il tempo di raffreddamento. Continua fino al raggiungimento della temperatura di polimerizzazione, ma considera anche questo tempo come parte del periodo di guarigione della ferita. Questa raccomandazione presuppone che le patate arrivino presto dal campo a temperature della polpa più calde.
- La ferita guarisce per 2 settimane a 50ºF. Curare più a lungo se le patate erano immature o gravemente ferite o ammaccate.
- Se si conservano patate fresche, diminuire abbastanza rapidamente (0.5°F/giorno o meno) fino alla temperatura finale di mantenimento, a condizione che la ferita dei tuberi sia adeguatamente guarita.
Questo ritmo più veloce ridurrà al minimo la perdita totale di acqua dalle patate. L'aumento rapido della temperatura non è un'opzione per le patate da lavorazione. - Conservare le patate alla temperatura consigliata per l'uso finale. Temperature più fresche (40-45ºF) ridurranno al minimo la perdita di peso. Mantenere una differenza di 1-2ºF tra la parte superiore e quella inferiore della pila.
- È preferibile un'umidità superiore al 95%. Umidificare sempre l'aria fresca.
- Mantenere un adeguato controllo dei germogli. Applicare un inibitore dei germogli in modo tempestivo a seconda dell'esperienza passata con la cultivar, il raccolto, la coltivazione e lo stoccaggio
ambienti.