Identifica le varietà di patate più consumate in Perù, impara a differenziarle e scopri quali sono gli usi consigliati. Una guida pratica per una buona pappatura.
Sai quale patata è la migliore per causare cause? Qual è il migliore per gli stufati? Sai distinguere un peruviano da uno giallo? Impara a differenziarli e ad usarli con questa guida.
Con un'origine fatta risalire alla regione degli altipiani, il patata ( Solanum tuberoso L. ) è con noi da circa 8,000 anni, durante i quali ha attraversato l'intero pianeta per diventare un alimento universale. Forse il più universale di tutto ciò che noi esseri umani consumiamo, dopo il latte materno. E nonostante faccia parte della nostra dieta quotidiana e ne contenga più di 3,500 varietà tubero , molte volte non sappiamo come identificarli e le meraviglie che possiamo fare con loro.
Il Ministero dell'Agricoltura e dell'Irrigazione li classifica come moderni o autoctoni. Moderni, o ibridi, significano che sono stati geneticamente modificati. Il più noto tra questi è il canchan , ad esempio, mentre dal lato nativo i più conosciuti sono: tumbay , huamantanga , huayro ed giallo . Negli ultimi anni il consumo di patate autoctone è cresciuto enormemente. Tuttavia, in termini assoluti continuiamo ad essere un Paese che importa moltissime patate, cosa paradossale visto che è uno dei 10 Paesi con la più alta produzione al mondo.
In modo che tu possa imparare a mangiare e preparare questo tubero molto nutriente, abbiamo messo insieme questa breve guida alla patata peruviana.
1. Patata gialla
Compatto, con conchiglia marrone chiaro e fossette profonde. Ha polpa gialla, che con la cottura diventa morbida e sabbiosa. È l'ideale per stufati -perché assorbe il succhi— , Per l' causare impasti e per addensare i brodi. Produce anche ottime puree e molti le adorano fritte.
2. Papa Bianco
È grande, ovale e appiattito. La sua buccia è chiara e la sua polpa è bianca e ha una consistenza soda, come quella di una mela. Poiché non si sfalda durante la cottura, è ottimo zuppe , stufati ad esempio Cau Cau e patatine fritte. È molto ben sbollentato e dorato.
3. Canchan o patata rosa
Detta anche rosa, per il colore della buccia, ha la polpa di colore giallo chiaro e mantiene la consistenza soda anche dopo la cottura. È usato negli stufati, come ad esempio locro ed stufato , E per patate ripiene , poiché non si sfalda.
4. Papa Huamantanga (a Lima)
La patata comunemente conosciuta come Huamantanga nei mercati della capitale si trova, in realtà, un tipo di patata autoctona chiamata Ishkupuru or Lime , secondo gli specialisti del Centro Internazionale di patate (CIP). Questa è una patata allungata, con una buccia dal giallo al marrone. Ha polpa farinosa; È molto gustoso e viene molto utilizzato sbollentato o in umido.
5. La patata huamantanga (in montagna)
Questo tipo di patata è diversa dalla precedente ma è conosciuta anche con il nome huamantanga nelle città dell'alto andino, come Huancavelica. È una patata autoctona leggermente allungata, simile ad una olluco , con buccia gialla e pigmenti rosa o rossi. Ha polpa gialla e di colore tenue.
6. Papà Huayro
È una patata autoctona dalla forma allungata, con fossette profonde e buccia dal rosa al viola. Ha una consistenza farinosa e viene utilizzato principalmente in Pachamanca , ma anche cotto Patata in stile Huancaina or Ocopa .
7. Patata nera
Ha la buccia scura, ma all'interno la polpa è gialla: è sabbiosa e dolce. Si consuma in tanti modi: fritto, in umido e puree . Contiene alti livelli di ferro e zinco, essenziali per una salute ottimale, e la polpa vanta alti livelli di antiossidanti come le vitamine C.
8. Papa peruviano
Autoctono, con buccia rossa e “bianca” (giallo chiaro), ha polpa gialla, che con la cottura diventa farinosa. Viene utilizzato in puree, creme e stufati, per addensare i succhi. È perfetto per friggere, sgusciare e tutto.
9. Papà Tumbay
Con buccia e polpa di colore giallo, è una patata dalla consistenza farinosa una volta cotta. È ampiamente utilizzato negli stufati, perché assorbe i succhi e li addensa.
10. Patate autoctone
Disponiamo di migliaia di varietà di patate autoctone, che si caratterizzano per avere forme e colori diversi: qeqorani , leona , putis , duraznillo , sono tra i più conosciuti nel mercato locale. Li consigliamo arrostiti al forno con un po' di oliva olio e sale , o per accompagnare sughi e creme.
11. Cocktail di patate
Ci sono alcune varietà di patate piccole che raggruppiamo sotto questo nome. Ciò che li rende speciali sono le loro dimensioni ridotte, ideali per snack . Alcuni hanno una consistenza compatta, altri farinosi. Sono ben cotti o arrostiti al forno forno , quasi sempre nella conchiglia.
E se hai già scelto la tua patata, guarda ora come prepararlo in questa nota .