L'antocianina è il pigmento responsabile dei colori rosso, rosa, viola e blu di fiori, frutti e foglie.
I tuberi colpiti mostrano strisce rosso porpora e scolorimento della polpa a forma di fiamma, risultato della formazione di antociani nella linfa cellulare. La luce sembra
svolgere un ruolo nello sviluppo di questo difetto perché la produzione di antociani nella polpa del tubero è stata associata all'inverdimento del tubero in campo. Corretto
l'hilling riduce questo problema.
Questo difetto è raro e di solito colpisce solo alcune cultivar. Le varietà Mainestay e Frontier Russet sono suscettibili allo scolorimento da antocianina.
Pigmentazione rosso porpora
