Mike Pomranz riferisce di uno sviluppo rivoluzionario nel settore dei formaggi fusi in quanto la società globale di soluzioni per ingredienti Ingredion introduce una nuova gamma di amidi a base di patate progettati per migliorare le caratteristiche dei formaggi fusi. Questi ingredienti innovativi, denominati CheeseApp 50, 70 e 80, offrono migliore fondebilità, consistenza e grattugiabilità ai formaggi fusi, segnando un significativo allontanamento dai tradizionali additivi per formaggi.
Sebbene gli additivi per formaggi a base di fecola di patate non siano del tutto nuovi, l'ingresso di Ingredion in questo mercato segnala un notevole progresso nella tecnologia dei formaggi fusi. Altre aziende come KMC e Avebe hanno già introdotto prodotti simili, riconoscendo il potenziale della fecola di patate nel migliorare le proprietà del formaggio soddisfacendo al tempo stesso la domanda dei consumatori per caratteristiche specifiche del prodotto.
In particolare, l’aumento del veganismo ha creato nuove opportunità per gli ingredienti a base di fecola di patate, poiché possono essere utilizzati per creare alternative vegane al tradizionale formaggio fuso. Ingredion evidenzia il rapporto costo-efficacia di questi ingredienti, consentendo ai produttori di produrre formaggi di alta qualità con consistenze accattivanti a un costo inferiore, ampliando così l’accessibilità ai consumatori.
È fondamentale però riconoscere la distinzione tra formaggi tradizionali artigianali e formaggi fusi arricchiti con fecola di patate. Sebbene queste innovazioni offrano soluzioni pratiche per la moderna produzione alimentare, potrebbero non essere in linea con le aspettative dei puristi riguardo alla produzione artigianale del formaggio.
Nel complesso, l’introduzione degli amidi a base di patate rappresenta un significativo passo avanti nell’industria del formaggio fuso, offrendo ai produttori maggiore versatilità, migliore qualità ed efficienza in termini di costi nella produzione del formaggio.