La produzione di patate croccanti è un settore competitivo, in cui l'efficienza è un fattore cruciale per stare al passo con la concorrenza. Il sistema Vege-Polisher ™ di Wyma combina la tecnologia di lucidatura e pelatura in un unico pacchetto per ridurre al minimo l'impatto e l'usura sulle apparecchiature di lavorazione delle patate a valle, consentendo ai produttori di croccanti di generare maggiori rendimenti dalla loro linea.
Il raggiungimento di questi resi è possibile grazie alla personalizzazione della configurazione di spazzolatura Wyma Vege-Polisher ™. Il nostro sistema di spazzole Vege-Polisher ™ è in grado di raggiungere molti livelli di intensità per soddisfare un'ampia gamma di tipi di prodotti e la resa desiderata. Tutti i lucidatori Wyma offrono configurazioni di spazzole personalizzabili per adattarsi ai tuoi prodotti e alle tue condizioni, massimizzando l'efficacia della lucidatura.
Oltre a pulire le patate con una finitura superiore, una configurazione di spazzole per lucidatura pesante può rimuovere leggermente gli strati superiori della buccia delle patate e sbloccare i vantaggi chiave per i produttori di croccanti.
Usura ridotta, longevità del coltello migliorata
Ridurre la quantità di attrito sulla superficie del prodotto è la chiave per allungare la vita della tua attrezzatura per affettare. Rimuovendo gli strati superiori (spesso i più duri) di pelle dalle patate, si riduce la resistenza incontrata dai coltelli da taglio, mantenendoli affilati ed efficaci più a lungo. Il ciclo di lucidatura dura pulisce anche lo sporco e le piccole pietre dagli occhi delle patate, prolungando ulteriormente la longevità rimuovendo i detriti che possono smussare rapidamente i coltelli.
Wyma ha messo alla prova questo aspetto utilizzando un cestello per affettatrici a 8 coltelli, calcolando il numero di cambi di coltello necessari per turno quando si affettano patate lucidate contro non lucidate.
(Prezzi in USD al momento dello studio)
I risultati del nostro studio hanno mostrato una riduzione del 75% nella sostituzione del coltello quando si passano le patate attraverso uno smalto pesante prima di affettarle. Nell'esempio dell'affettatrice a 8 coltelli che abbiamo testato, ciò si traduce in un risparmio di oltre $ 285,000 USD all'anno. Oltre al risparmio sui costi dei coltelli, una maggiore disponibilità della macchina, una riduzione dell'utilizzo del portalama e del lavoro di manutenzione portano a ulteriori vantaggi operativi e finanziari.
Miglioramento della resa
Il metodo tradizionale e ben collaudato per migliorare la durata del coltello quando si affettano le patate consiste nel far passare i prodotti attraverso un sistema di pelatura prima del taglio. Ci sono degli svantaggi in questo approccio, tuttavia, poiché il processo di pelatura più duro può contribuire a una resa inferiore eliminando più del necessario dall'esterno del prodotto.
Oltre al nostro studio sulla durata dei coltelli, abbiamo osservato che l'installazione di un Wyma Vege-Polisher ™ con configurazione a spazzola per lucidatura pesante / leggera al posto di due pelatrici al carborundum ha aumentato la resa del prodotto finito del 3%. Sebbene questo miglioramento della resa sia significativo, la corrispondente riduzione del tempo di pelatura era di uguale importanza, mantenendo la freschezza e migliorando durante tutto il tempo.
Qualunque sia il modo in cui lo si affetta, una tecnologia di lavorazione più efficace può fornire maggiore efficienza e resa per i produttori di patate croccanti. Per saperne di più sulla gamma di opzioni di configurazione disponibili nella nostra gamma Vege-Polisher ™, mettiti in contatto con il tuo rappresentante Wyma locale oggi.