A livello globale: le proteine della patata passano da sottoprodotto a ingrediente di alta qualità.
Il succo di patate derivante dall'industria dell'amido, un tempo considerato un problema di smaltimento, ora fornisce proteine di qualità alimentare con funzionalità che consentono di ottenere prezzi elevati negli alimenti a base vegetale.
Le proteine della patata, estratte dal succo residuo della lavorazione dell'amido, hanno compiuto una trasformazione straordinaria: da costoso problema di smaltimento a ingrediente di alta qualità per alimenti a base vegetale, integratori per sportivi e prodotti da forno speciali.
La produzione di amido di patate rilascia milioni di metri cubi di succo di patata contenente circa l'1% di proteine, e queste proteine hanno funzionalità eccezionali: proprietà schiumogene, emulsionanti e gelificanti che consentono di sostituire l'albume d'uovo in alcune applicazioni.
Un frazionamento migliorato e un'essiccazione delicata hanno aumentato le rese e i profili aromatici dei prodotti alimentari, superando le note amare che per lungo tempo hanno relegato le proteine della patata al mercato dei mangimi.
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La domanda da parte dei produttori di alternative vegetali alla carne e ai latticini è cresciuta costantemente, e i produttori di amido ora considerano il recupero delle proteine come una fonte di profitto fondamentale, piuttosto che un costo di smaltimento dei rifiuti.
Gli analisti prevedono ulteriori vantaggi, poiché i produttori alimentari sono alla ricerca di fonti proteiche prive di allergeni e non derivate dalla soia, con etichette "pulite". Il limite è rappresentato dall'offerta: la produzione di proteine di patata è strutturalmente legata ai volumi di lavorazione dell'amido, il che limita la velocità con cui l'ingrediente può essere prodotto su larga scala.
