È stato scoperto che l'α-solanina, un composto tossico trovato nelle piante di patate, è derivato dall'α-tomatina dal sapore amaro, che si trova nelle piante di pomodoro, afferma un comunicato stampa dell'Università di Kobe il 26 marzo. Ricercatori dell'Università di Kyoto Anche il RIKEN Center for Sustainable Resource Science e l'Università di Osaka facevano parte del lavoro di ricerca.
I ricercatori hanno studiato il percorso di biosintesi dell'α-solanina nelle piante di patate. Utilizzando l'editing del genoma, hanno interrotto il gene dell'enzima biosintetico nella patata in modo che non fosse in grado di produrre alfa-solanina. La somministrazione di α-tomatina al disgregante ha poi portato a una conversione metabolica nel corrispondente composto solanidano, le note di rilascio.
Il gene della 2-ossoglutarato diossigenasi dipendente (DPS) che era espresso nella patata durante la sintesi dell'α-solanina è stato quindi individuato. Per ulteriori indagini, i ricercatori hanno generato piante modificate in cui l'espressione del gene DPS è stata soppressa tramite l'interferenza dell'RNA.
"Le concentrazioni di solanidano in queste piante di patate modificate erano di gran lunga inferiori rispetto al gruppo non modificato e gli spirosolani si accumulavano all'interno delle piante al posto dei solanidani", afferma il comunicato.
È stata quindi misurata l'attività enzimatica del DPS ricombinando le proteine ed esprimendole in E. coli. I risultati hanno mostrato il ruolo catalitico unico del DPS nella conversione di spirosolane in solanidano, dimostrando che il DPS è l'enzima chiave responsabile di questa conversione.
La ricerca ha mostrato come le patate siano in grado di produrre α-solanina, grazie all'evoluzione della DPS, responsabile della conversione metabolica della spirosolane.
È noto che i pomodori hanno anche un enzima per metabolizzare gli spirosolani. L'α-tomatina dal sapore amaro si trova nei pomodori acerbi ma viene metabolizzata nell'esculeoside A insapore e non tossico man mano che i frutti maturano, le note di rilascio.
Le patate sono state etichettate come un alimento potenzialmente pericoloso perché grandi concentrazioni di α-solanina tossica possono causare intossicazione alimentare e attraverso questi risultati di ricerca si spera che possano fornire una base per future varietà di patate in cui la biosintesi di composti tossici viene soppressa prendendo di mira il gene DPS .
La speranza è che questi risultati della ricerca possano essere utilizzati nell'allevamento di patate come base per sopprimere la sintesi di composti velenosi, le note di rilascio.