L'Aloo Dum è un delizioso e popolare piatto dell'India settentrionale a base di patate cotte in un sugo ricco e saporito a base di pomodoro. È un accompagnamento perfetto per il pane indiano come il naan o il paratha e può anche essere servito con il riso. Ecco come puoi preparare Aloo Dum a casa:
Ingredienti:
Per il ripieno di patate:
- 4-5 patate di media grandezza, bollite e sbucciate
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di assafetida (hing)
- 1 cucchiaino di polvere di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (adattalo alle tue preferenze di spezie)
- 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- Aggiustare di sale
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato
Per il sugo a base di pomodoro:
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati
- Pezzo di zenzero da 1 pollice, tritato
- 2 pomodori grandi, frullati
- 1/2 tazza di yogurt, sbattuto
- 1 cucchiaino di polvere di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (adattalo alle tue preferenze di spezie)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- Aggiustare di sale
- tazza di acqua 1
- Foglie di coriandolo fresco per guarnire
istruzioni:
- Iniziamo preparando il ripieno di patate:
- Tagliate le patate lessate e sbucciate a cubetti non grandi.
- In una padella larga, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio.
- Aggiungere i semi di cumino e l'assafetida (hing) e lasciarli sfrigolare per qualche secondo.
- Aggiungete i cubetti di patate e fateli soffriggere per circa 5 minuti finché non diventano dorati.
- Aggiungi curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere, garam masala e sale. Mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Cospargere le foglie di coriandolo fresco tritate sulle patate, mescolare e metterle da parte.
- Ora prepariamo il sugo a base di pomodoro:
- In una padella separata, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle tritate finemente e farle rosolare finché non diventano traslucide.
- Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e far rosolare per altri 2 minuti finché l'aroma crudo non scompare.
- Versare la passata di pomodoro e cuocere per 5-7 minuti fino a quando l'olio inizierà a separarsi dai pomodori.
- Aggiungi curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere, coriandolo in polvere, garam masala e sale. Mescolare bene e cuocere ancora per qualche minuto.
- Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere lo yogurt sbattuto al composto di pomodoro. Mescolare continuamente per evitare che si accumuli.
- Aggiungere gradualmente 1 tazza d'acqua mescolando per ottenere la consistenza del sugo desiderata.
- Una volta che il sugo si sarà addensato, aggiungere il ripieno di patate preparato al sugo a base di pomodoro. Mescolare delicatamente per ricoprire le patate con la salsa.
- Copri la padella e lascia sobbollire l'Aloo Dum a fuoco basso per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di fondersi insieme. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire caldo con naan, paratha o riso.
Goditi il tuo Aloo Dum fatto in casa, un piatto indiano saporito e confortante!