A seguito della nostra guida Come ridurre l'impatto delle ammaccature sulle patate sulla tua redditività, abbiamo incontrato Leighton Hill, Solution Engineer, per rispondere ad alcune delle tue domande sulla manipolazione delicata, sul motivo per cui alcuni fertilizzanti aumentano la probabilità di ammaccature e la temperatura perfetta per la lavorazione delle patate.
D: Puoi discutere di più su cosa sia un livido di patate e perché si verificano?
A: Esistono quattro tipi principali di lividi sulle patate: lividi in frantumi, lividi con macchie nere, contusioni da pressione e pelle / piumaggio. I lividi in frantumi sembrano crepe nella pelle e compaiono perché la separazione dei tessuti e il danno del periderma si verificano quando la patata viene raccolta e manipolata quando la temperatura della polpa è troppo fredda. I lividi di macchie nere si verificano sotto la superficie della pelle e appaiono in risposta a un colpo che danneggia le cellule interne dove enzimi e substrati reagiscono per rivelare un'area più scura della polpa.
Questi tipi di lividi si verificano in genere a temperature più calde o condizioni asciutte. I lividi da pressione si verificano anche sotto la superficie della pelle e appaiono come aree della polpa depresse, scure e infossate. Queste aree di polpa ammorbidita possono affondare nel tempo e causare una cavità. I lividi da pressione si verificano a causa della pressione o del peso, di solito da altre patate in una conservazione a bassa umidità1. La pelle di patate che si graffia o inizia a sfregarsi è nota come scuoiatura o piumaggio. Ciò accade quando le patate acerbe vengono maneggiate in modo approssimativo e fanno diventare scura l'area della pelle se esposta al vento, al sole o all'aria secca.
D: Quali sono i rischi associati alle ammaccature delle patate?
A: Ci sono due principali preoccupazioni riguardo alle ammaccature delle patate: la prima è il fattore estetico che porterà il consumatore finale a rifiutare il prodotto. La seconda è l'elevato rischio di malattie trasmesse durante la conservazione come Fusarium Marciume secco, Pythium leak, peronospora e peronospora precoce. Le ammaccature rappresentano un grave problema e un enorme onere economico per il settore, costando all'industria delle patate centinaia di milioni di dollari ogni anno. La maggior parte di questi costi viene infine trasferita al coltivatore sotto forma di prezzi più bassi, domanda ridotta e maggiori costi di stoccaggio.
D: In poche parole, come posso prevenire l'ammaccatura delle patate?
A: È necessario un approccio olistico alla prevenzione per ridurre le ammaccature e, in ultima analisi, le perdite. L'intero processo della patata, dalla preparazione del terreno per la semina fino al confezionamento, deve essere affrontato con una manipolazione delicata in mente. Ogni processo di patata avrà requisiti unici in base al suolo, alla temperatura, all'umidità, al tipo di prodotto e allo scopo finale. Per consigli specifici sulle tue condizioni, chiedi una consulenza indipendente.
D: Esistono alcuni tipi di fertilizzanti che possono aumentare la probabilità di lividi? E se è così, perché aumentano questa possibilità?
A: I fertilizzanti a base di azoto possono aumentare la probabilità di lividi durante il raccolto, quindi è necessario prestare attenzione. Questo perché se sotto o sovrautilizzato durante la fertilizzazione, l'azoto inizia a influenzare la maturità, la resa e la salute delle patate. Una quantità insufficiente di azoto può provocare una senescenza precoce delle colture e un aumento della formazione di macchie nere. Poiché le colture sono generalmente di dimensioni inferiori, vi sono sufficienti perdite di rendimento.
La qualità del processo è scarsa a causa dell'alto contenuto di zucchero e del basso contenuto di sostanza secca. Troppo azoto può provocare colture immature, facilmente ammaccate e con una maggiore suscettibilità alle malattie. La sostanza secca diminuisce con l'aumentare dell'azoto e aumentano anche i livelli di zucchero, con conseguente scarsa qualità del processo. Il fertilizzante ideale per i tuoi prodotti dipende in gran parte dalla fertilità del suolo, dai livelli di pH, dal tempo, dall'umidità e dalla materia organica. È necessario prelevare campioni di terreno per determinare il fertilizzante corretto per i tuoi prodotti.
D: Perché le patate dovrebbero essere maneggiate tra 8 ° C e 10 ° C? In che modo questo influisce sulla qualità del prodotto?
A: Maneggiare le patate tra 8 ° C e 10 ° C ridurrà i rischi di lividi, immaturità, schizzi e malattie. La respirazione consuma ossigeno e rilascia anidride carbonica, gas volatili, acqua e calore, che aumenta il rischio di lividi, germogli e immaturità. Tuttavia, questo è mantenuto ad un minimo al di fuori di 3 ° C - 15 ° C (in generale, le temperature possono variare per diversi tipi di patate). La temperatura della polpa è un fattore importante nelle ammaccature delle patate, che si verificano quando una patata colpisce un'altra superficie. Ad esempio, è probabile che compaia un livido in frantumi quando una patata con una temperatura della polpa più fredda subisce un impatto.
D: Quali sono le parti chiave della lavorazione post-raccolta che dovrei monitorare per una manipolazione delicata?
A: Tutti gli elementi della linea di lavorazione delle patate dovrebbero essere ottimizzati per una manipolazione delicata. Dall'ingegnerizzazione di ogni singola apparecchiatura fino alla progettazione della linea totale avrà un impatto sui tuoi prodotti e sulla tua redditività. Ad esempio, qualsiasi caduta / caduta nella linea non dovrebbe essere superiore a 30 cm e dovrebbe includere ammortizzatori di caduta, la velocità del nastro dovrebbe essere inferiore a 40 m al minuto e la protezione dagli urti dovrebbe essere in qualsiasi punto di impatto. Sono molto importanti anche lo scuotimento minimo lungo la linea e l'aggressività minima da parte di destoner / rimozione dei detriti.
