Le patate hanno una cattiva reputazione.
Forse a causa dell'associazione dell'umile ortaggio a radice con le patatine fritte o come un lato inondato di salsa, molte persone lo considerano malsano. Ma le patate sono in realtà una scelta nutrizionale intelligente, ha affermato James Benson, direttore dell'eccellenza culinaria di Yale Hospitality, che sovrintende a ricette, formazione, menu e sviluppo del prodotto. Hanno meno carboidrati e calorie rispetto al riso bianco o alla pasta; sono senza grassi (purché non fritti o ripieni di burro); e sono una buona fonte di potassio e fibre.
E ora, Yale ha una patata da chiamare propria: due, infatti, ed entrambe le varietà stanno già comparendo nelle sale da pranzo di Yale.
Attraverso una partnership con la società olandese di semi di patate HZPC, una fattoria del Connecticut sta coltivando patate speciali e nutrienti per l'università, fatte su misura per il clima e il suolo dello stato. La patata Jennifer, con la sua buccia bianca e la consistenza cremosa, e la patata Maggie, con la sua buccia gialla e il sapore burroso, sono le prime patate specifiche di Yale coltivate da questi semi, presso la Cecarellis Harrison Hill Farm a Northford, a circa 10 miglia a est di New Haven.
"Queste sono le prime patate del loro genere coltivate nello stato del Connecticut", ha detto Benson. "I semi sono stati sviluppati attraverso tecniche di allevamento tradizionali che sono personalizzate per completare le nostre condizioni di crescita locali, producendo un raccolto ad alto rendimento".
In una recente soleggiata giornata autunnale presso la fattoria, i membri del team di Yale Hospitality e il distributore di prodotti Freshpoint hanno aiutato a raccogliere le patate a mano mentre un trattore scendeva i filari, ribaltando il terreno. Alcune patate sono state lavate, bollite e fritte in padella per essere assaggiate in loco.
Anche se gli studenti non hanno potuto partecipare alla gita in fattoria a causa delle restrizioni del COVID-19, Benson ha affermato che mettere in contatto gli studenti con le origini del loro cibo, le pratiche di coltivazione sostenibili e un'alimentazione sana fanno tutti parte della filosofia del menu "Better for You" di Yale Hospitality.
"Il nostro team è stato grato di condividere l'esperienza di raccolta delle patate attraverso i social media per il momento", ha affermato Christelle Ramos, senior manager per il marketing e la comunicazione di Yale Hospitality. "La quantità di visualizzazioni e coinvolgimento mi ha entusiasmato all'idea di portare un giorno gli studenti per connettersi di persona con la provenienza del loro cibo".
Fortunatamente, gli studenti sono stati in grado di farlo chiavi le patate novelle di Yale, che sono state incorporate nei piatti della sala da pranzo come la torta del pastore dorato, i funghi cremini e la zuppa di patate e le patate arrosto al rosmarino e all'aglio. L'ospitalità di Yale rimane concentrata sulle opzioni di menu avanzate. E il team culinario è entusiasta all'idea di testare nuove ricette ispirate al raccolto di quest'anno, evidenziando come le patate possono svolgere un ruolo importante in una dieta nutrizionalmente equilibrata.
"Queste iniziative rappresentano una vera partnership e collaborazione consumatore-agricoltore", ha detto Benson. "Supportando i nostri agricoltori locali, stiamo influenzando la qualità dei prodotti coltivati nella nostra regione e ci fornisce prodotti stagionali che racchiudono più sapore e forniscono livelli più elevati di vitamine e sostanze nutritive".
Otto ulteriori varietà di patate Yale sono attualmente in fase di sviluppo e dovrebbero essere piantate nella primavera del 2021. fonte: yale.edu
