Con sede a Carol Stream, Illinois, nel Stati Uniti, produttore di chip di tortilla di farina, Donkey Brands LLC, ha raddoppiato i volumi di produzione installando una nuova linea di produzione dal fornitore di attrezzature per la lavorazione degli alimenti, FOODesign, a tna azienda. L'investimento consente a Donkey Brands di soddisfare la crescente domanda e stimolare la crescita sostituendo un processo manuale obsoleto con un sistema automatizzato efficiente.
Nel tentativo di aumentare il proprio processo produttivo, Donkey Brands ha scelto di integrare l'immerso-cook di FOODesign® sistema di frittura continua a fuoco diretto per completare i suoi preesistenti sistemi di taglio, trasporto e stagionatura FOODesign preesistenti. L'azienda ora vanta una linea di lavorazione più veloce, pur mantenendo i suoi livelli di alta qualità del prodotto di lunga data.
Soluzioni di frittura personalizzate
In qualità di produttore e marchio di snack in crescita, Donkey Brands stava cercando di aumentare i livelli di produzione con un sistema di frittura che ottimizzasse colore, consistenza e sapore. Per proteggere l'eredità del loro marchio per tortilla chips dal gusto eccezionale, Donkey Brands ha scelto il sistema di frittura continua a cottura diretta immerso di FOODesign.
Attraverso il suo processo di filtraggio continuo dell'olio, immerso-cook di FOODesign mantiene l'olio pulito con la rimozione del particolato e un sistema di alimentazione dell'olio fresco. Questo previene il surriscaldamento dell'olio e previene la formazione di acidi grassi nocivi e radicali liberi, che contaminano l'olio e compromettono la qualità del prodotto. La maggiore capacità di immerso-cook, insieme al suo avanzato sistema di filtraggio dell'olio, significa che Donkey Brands può produrre più tortilla chips con tempi di inattività notevolmente inferiori per il cambio dell'olio.
"Con la crescente domanda di quantità e qualità, avevamo bisogno di un sistema di frittura flessibile per sfruttare le nostre capacità e migliorare la capacità di produzione", commenta Robert Tisljar, partner di Donkey Brands. “La nostra linea precedente era prevalentemente manuale e comprendeva una friggitrice più piccola, oltre a sistemi di trasporto più convenzionali. Cercando il modo migliore per entrare nel mondo dell'automazione, abbiamo visto la risposta in FOODesign. L'obiettivo, molto semplicemente, era aumentare la produzione e allo stesso tempo migliorare la qualità complessiva dei nostri prodotti ".
Inoltre, commentando l'installazione, Tim Reardon, Group Solutions Manager - Processing for the Americas, ha dichiarato: “La nostra gamma immerso-cook offre un sistema per impieghi gravosi e altamente efficiente che può essere personalizzato per un'ampia varietà di applicazioni e requisiti di lavorazione. Insieme al nostro approccio orientato al servizio, al supporto per la manutenzione e alle conoscenze tecniche, siamo stati in grado di fornire a Donkey Brands un sistema affidabile e ad alte prestazioni che soddisfi le loro specifiche esatte e siamo fiduciosi che continueremo a farlo per molti anni a venire. "
Copertura aromatica costante
Il condimento è fondamentale per il gusto, la consistenza e l'appeal generale di un prodotto. Con un forte desiderio di mantenere la qualità nel sapore e fornire una copertura costante, Donkey Brands ha installato il quik-coat di FOODesign® tamburo di stagionatura per garantire un rivestimento uniforme su ogni singola tortilla prodotta. Poiché ogni tipo di prodotto snack ha il proprio insieme di attributi, struttura del prodotto, superficie e topografia unici, il quik-coat FOODesign è stato progettato pensando alla flessibilità ed era perfetto per la gamma di prodotti Donkey Brands. Il sistema quik-coat di FOODesign condisce efficacemente le superfici irregolari e fa rotolare delicatamente il prodotto, disperdendo uniformemente la giusta quantità di condimento in modo che tutte le tortilla chips di Donkey Brand abbiano un aspetto e un gusto coerenti. In qualità di produttore di tortilla chips, era fondamentale che il nuovo sistema di condimento fosse in grado di trattare prodotti di rivestimento di forma irregolare in modo coerente e con facilità.
Laddove è necessario condire i prodotti, è necessario mantenere pulita l'attrezzatura. Con l'obiettivo di Donkey Brands di aumentare la produttività, insieme ai loro elevati standard di igiene, avevano bisogno di una soluzione facile da pulire che minimizzasse anche i tempi di fermo. Come parte dell'installazione di FOODesign quik-coat, le rotelle sono state collegate al sistema che può essere estratta dalla linea di produzione, semplificando e accelerando il processo di pulizia.
"In qualità di produttore alimentare, i profili di sapore coerenti sono naturalmente una priorità assoluta", commenta Tisljar. “Senza una qualità costante nel gusto del prodotto, i consumatori perderebbero la fiducia nel nostro marchio. Completamente equipaggiati con l'esperienza di FOODesign, siamo stati in grado di trovare il sistema giusto per consentire ogni volta un gusto eccezionale e una copertura ottimale, mantenendo gli standard di igiene globali ".
In avanti e verso l'alto
"Ora che il nuovo sistema è attivo e funzionante, stiamo registrando il doppio dei volumi di produzione, un'applicazione di stagionatura costante, una riduzione della rottura del prodotto e praticamente nessun tempo di inattività", aggiunge Tilsljar. “L'intero progetto si è svolto in modo estremamente fluido e siamo rimasti particolarmente colpiti dall'eccezionale livello di servizio e dalla flessibilità di FOODesign nella progettazione del sistema. Immediatamente, abbiamo potuto vedere i vantaggi delle loro soluzioni di produzione all'avanguardia che hanno fornito la velocità, le prestazioni e l'accuratezza che stavamo cercando, pur continuando a produrre le tortilla chips di qualità che i clienti di Donkey Brands si aspettano ".
Reardon commenta: “Siamo lieti di collaborare con Donkey Brands per aiutare a sviluppare un sistema moderno e automatizzato per la loro linea di tortilla. La nostra esperienza tecnica e il nostro know-how nel settore ci forniscono la capacità di creare e fornire prodotti innovativi ai nostri clienti in tutto il mondo, offrendo soluzioni dall'inizio alla fine per l'intera linea di produzione ".