Diamo un'occhiata alla pelatura a vapore di frutta e verdura con TOMRA Food, uno dei maggiori produttori mondiali di soluzioni per la cernita e la pelatura.
Le verdure sbucciate sottovuoto hanno cessato da tempo di essere uno spettacolo insolito nei supermercati russi, per non parlare delle verdure sbucciate e tagliate semilavorate congelate. I dati mostrano che la domanda di tali prodotti continua a crescere. Nessuna sorpresa, però: quando il tempo è la risorsa più preziosa, le persone non vedono alcun problema nel pagare un po 'di più per comodità.
Questo vale anche per il settore della ristorazione. In effetti, molte aziende di servizi di ristorazione acquistano già frutta e verdura sbucciate. Anche i vantaggi sono evidenti: innanzitutto un notevole risparmio di tempo su peeling e lavaggio. Inoltre, l'azienda ottiene il peso netto di frutta e verdura - senza pelle - ed è garantita che non ci sono parti rovinate anche di frutta intera o radici che dovrebbero essere tagliate o buttate via del tutto. Tutto sommato, optare per prodotti pelati può aumentare l'efficienza di un'attività di ristorazione, che è inestimabile in un mercato altamente competitivo.
Soluzioni di pelatura a vapore di TOMRA Food: pelatura, non bollente
TOMRA Food sviluppa tecnologie e produce attrezzature per la selezione e la pelatura degli alimenti da oltre 40 anni. Grazie alla sua vasta esperienza, le soluzioni di peeling a vapore di TOMRA Food rimuovono la pelle da frutta e verdura in modo più rapido ed efficiente rispetto a qualsiasi concorrente dell'azienda. Sviluppando nuove attrezzature, l'azienda si concentra principalmente sull'aumento della qualità del peeling e sulla riduzione della perdita di peeling. Curiosità: l'85% delle patatine fritte in tutto il mondo sono prodotte con l'aiuto delle soluzioni di pelatura a vapore TOMRA Food.
L'azienda utilizza solo la pelatura a vapore nelle sue apparecchiature perché è l'unico metodo in grado di fornire sia le massime prestazioni di pelatura che la minima perdita di pelatura. Tuttavia, quest'ultimo è vero solo se sono soddisfatte determinate condizioni. Il punto qui è che il volume dei rifiuti dal peeling a vapore dipende direttamente dalla velocità di penetrazione del vapore sotto la pelle. La pressione del vapore è la chiave di questo processo: maggiore è la pressione, minore è il tempo di lavorazione e minore è la penetrazione del vapore sotto la pelle. Ciò significa anche che la perdita di buccia è ridotta. La pressione del vapore nella più avanzata soluzione peeling TOMRA Food è di 20 MPa e il calore penetra sotto la pelle per soli 0.5 mm. Pertanto, la perdita di buccia dalle pelatrici a vapore TOMRA Food è il record del 6–8%, la più bassa del mercato.
Speciali sensori consentono di monitorare in tempo reale l'intero processo di pelatura: questo significa, ad esempio, che se il volume di scarto aumenta, il sistema avviserà l'operatore per regolare la pressione del vapore e la velocità di alimentazione.
Chi ne ha bisogno?
In parole povere, tutti coloro che hanno a cuore l'alta qualità dei prodotti che realizzano, l'efficienza della produzione, la bassa perdita di buccia e una maggiore redditività aziendale. Ma non è così semplice. Ovviamente l'integrazione di pelatrici a vapore veramente efficienti in una linea di produzione comporta costi elevati. Questo è il motivo per cui tali soluzioni funzionano meglio nelle medie e grandi aziende: maggiore è il volume di prodotti pronti, meno è necessario che le apparecchiature ripagino.
Ad esempio, la capacità di una delle pelatrici a vapore più efficienti di TOMRA Food, la ECO, può raggiungere 60,000 kg / h, che è un indicatore piuttosto impressionante. Allo stesso tempo, grazie alle moderne tecnologie di risparmio energetico, richiede un vapore minimo: cinque volte meno delle soluzioni della concorrenza.
Tuttavia, l'attuale linea di pelatrici a vapore di TOMRA Food è sufficientemente flessibile da offrire una soluzione adatta anche per una piccola impresa.
E la Russia?
I produttori alimentari russi sono molto interessati alle ultime soluzioni di smistamento e pelatura e le implementano attivamente. Si tratta per lo più di grandi aziende che hanno già raggiunto un certo livello di produzione in termini sia di volume che di qualità dei loro prodotti. Per questo si rivolgono ad apparecchiature europee, che garantiscono il volume e la qualità richiesti e consentono di assicurare la minima perdita di pelatura e la massima efficienza di processo.
Pertanto, le pelatrici a vapore TOMRA Food vengono utilizzate dal più grande produttore russo di patatine fritte congelate e da un produttore di verdure surgelate: le pelatrici TOMRA Food si prendono cura di patate e carote.
In generale, il mercato russo è incrollabile verso un'espansione e implementazione tecnologica sempre più ampia. Ciò è dovuto alle specifiche della domanda: i consumatori hanno bisogno di alimenti sicuri e di alta qualità, il che significa che i produttori hanno bisogno di soluzioni di smistamento e pelatura efficienti e ad alta tecnologia. Questo rende l'investimento in pelatrici a vapore TOMRA Food ad alta tecnologia giustificabile per impostazione predefinita.
