L'olio è un ingrediente chiave in qualsiasi patatina fritta produzione linea. Utilizzato come agente di trasferimento del calore durante il processo di frittura, fornisce alle patatine il loro sapore e la loro consistenza unici. Man mano che la tendenza verso il benessere acquista slancio, tuttavia, i consumatori stanno diventando più attenti alla salute e sempre più consapevoli di ciò che è nel cibo che mangiano e di come viene elaborato.
Garantire una gestione dell'olio, una filtrazione e una selezione efficienti sono diventate le priorità principali per i produttori di patatine che cercano di creare prodotti che abbiano un ottimo sapore e abbiano colore, consistenza e appello nutrizionale desiderabili.
Di conseguenza, molti produttori di patatine stanno rivedendo i loro metodi di lavorazione per garantire che i loro prodotti soddisfino le preferenze dei consumatori. Nel frattempo, altri stanno cercando nuovi ingredienti, come diversi tipi di oli da cucina, al fine di
diversificare la propria gamma di prodotti e soddisfare la crescente domanda dei consumatori di alternative più sane. In questo articolo, scoprirai come impiegare le giuste pratiche di gestione dell'olio, filtrazione e igiene, oltre a scegliere olio per frittura di alta qualità, può aiutare i produttori a creare il desiderio dei consumatori di patatine.
Capire la degradazione dell'olio
La qualità dell'olio è intrinseca alla creazione di snack sani e di alta qualità. Tuttavia, durante la frittura di prodotti a base di patate, l'olio da cucina può degradarsi rapidamente a causa di una serie di fattori come il tipo di olio, la temperatura e il metodo di lavorazione. Ciò non solo riduce la qualità dell'olio, ma interrompe anche l'efficienza della cottura, rendendo più difficile la pulizia della friggitrice e, in ultima analisi, compromettendo la qualità del prodotto. La frittura con olio degradato può anche innescare gravi effetti collaterali legati alla salute dovuti all'aumento dei livelli di acidi grassi, lipidi ossidati e acrilammidi nel prodotto.
Nella maggior parte delle operazioni di frittura, il livello di acidi grassi dell'olio salirà a un livello inaccettabile se il volume totale di olio nel sistema non può essere capovolto entro un tempo prestabilito. Il fatturato avviene tramite la raccolta dell'olio nei prodotti mentre passano attraverso la friggitrice. A seconda delle loro caratteristiche fisiche, la maggior parte dei prodotti assorbe l'olio durante le fasi iniziali della frittura, abbassando i livelli di olio ottimali. Le fette di patate, ad esempio, possono assorbire tra il 24% e il 40% di olio. Per questo motivo, è necessario un nuovo ingresso di olio affinché i livelli dell'olio tornino al 100% e assicuri che il prodotto cuocia nell'olio più fresco possibile per una qualità ottimale.
I produttori sono sempre più alla ricerca di nuovi ingredienti come possibile soluzione per migliorare la qualità e la salubrità dei loro prodotti, compreso il tipo di olio da cucina. Dalla colza, girasole e olio d'oliva al cocco e olio di mais, sono inondati di scelta. Mentre alcuni oli sono strettamente legati alla salute, come l'olio d'oliva, a causa dei suoi alti livelli di acidi grassi monoinsaturi, altri, come l'olio di cocco, hanno profili di sapore distinti. Di conseguenza, la selezione dell'olio è fondamentale quando si tratta di soddisfare le richieste dei consumatori in continua evoluzione.
I sistemi di frittura ben progettati dovrebbero soddisfare una varietà di esigenze, come il mantenimento dell'integrità dell'olio.
La tecnologia di frittura più innovativa incorpora sistemi di filtrazione continua dell'olio per aiutare a rimuovere il materiale particolato, lasciato dai prodotti affettati, durante la cottura. Tipicamente, l'olio viene fatto passare attraverso un sistema di filtraggio per rimuovere sia le particelle grandi che quelle fini. Se lasciate nell'olio, queste particelle producono continuamente polimeri e altri composti polari che creano un sapore sgradevole nel prodotto e degradano l'olio di frittura, influenzando le proprietà organolettiche inclusa la croccantezza. Prima e più efficacemente vengono rimosse le particelle, migliore è la qualità dell'olio.
Il mantenimento della qualità dell'olio è una sfida fondamentale per i produttori che cercano di soddisfare la domanda dei consumatori sempre più esigenti di oggi.
Con così tante opzioni disponibili per creare patatine fritte con un appeal universale per il consumatore, è importante lavorare con un fornitore leader di soluzioni di lavorazione, come Florigo (di tna), che ha l'esperienza tecnologica e il know-how per trovare le soluzioni giuste per soddisfare l'individuo esigenze di produzione.
