L'azienda olandese Pulsemaster ha introdotto un'unità batch su scala pilota a campo elettrico pulsato (PEF), con il marchio solido, per determinare gli effetti della PEF sui tuberi di patata interi dedicati a patatine fritte e patatine.
Il trattamento PEF evita il danno ai tessuti. Per la prima volta, i settori alimentare e scientifico dispongono di uno strumento per determinare l'impatto della PEF sulla vitalità delle cellule vegetali in tessuti vegetali intatti o solidi interi, come i grandi tuberi di patata interi, prima dell'installazione di dimensioni industrialiSistemi PEF.
I materiali vegetali solidi che sono stati frammentati meccanicamente prima del trattamento PEF, come fette di tessuto vegetale, cilindri, strisce, cubetti o dischi, avranno già subito notevoli danni ai tessuti che probabilmente avranno un impatto sulla natura dei cambiamenti indotti dalla PEF. Questo problema è ora risolto utilizzando l'unità Solidus.
L'unità batch su scala pilota Solidus PEF di Pulsemaster consente di determinare l'impatto della PEF sulla vitalità delle cellule vegetali in tessuti vegetali solidi intatti o organi interi. Con questo sistema batch è possibile eseguire prove con PEF con solidi interi, come patate singole, verdura o frutta, fino a prove con diversi kg o libbre per lotto per migliorare i processi alimentari, creare nuovi processi, prodotti e misurare il valore.
Oggi la tecnologia PEF è utilizzata commercialmente nell'industria delle patate. Induce l'elettroporazione, portando a una maggiore permeabilità della membrana cellulare che influisce anche sulla struttura dei tessuti in modo da ammorbidire i tessuti delle patate, con conseguente migliore qualità e precisione di taglio, ottenendo superfici più lisce di patatine fritte e patatine, meno rotture e piumaggio del prodotto, migliorare i processi di diffusione e minore assorbimento di olio.
