La lavorazione delle patate in India ha iniziato a crescere con l'apertura di lavorazioni organizzate su larga scala da parte di multinazionali e player autoctoni.
L'andamento dell'industria delle patate in India suggerisce che la domanda di patate per la lavorazione dovrebbe aumentare rapidamente nei prossimi 40 anni per le patatine fritte (11.6% ACGR) seguita da fiocchi di patate/polvere (7.6%) e patatine (4.5 %). Si prevede che la domanda per la lavorazione di patate di qualità aumenterà fino a 25 milioni di tonnellate entro il 2050. Questo è simile a quello che abbiamo fatto in precedenza segnalati per altre regioni.
Espansione rapida
La lavorazione delle patate viene effettuata dai settori organizzati e non organizzati, secondo l'Indian Council of Agricultural Research (ICAR)-Central Potato Research Institute (CPR). Il settore organizzato coinvolge principalmente le grandi manifatture con marchio, mentre le piccole manifatture che preparano prodotti trasformati a base di patate per il mercato locale senza alcun marchio sono definite come il settore non organizzato. Il settore organizzato prepara principalmente patatine fritte, Aloo Bhujia, fiocchi di patate e farina. Le patatine fritte sono preparate da settori organizzati e non organizzati. Insieme alle patatine, anche i prodotti a base di patate disidratate come i brandelli di patate e le patatine fritte sono prodotti dal settore non organizzato.
Patatine sono stati notevolmente resi popolari dalle grandi aziende produttrici di patatine. Con una crescente popolarità tra tutti i settori della società, le patatine costituiscono l'85% delle Rs. 2500 crore di snack salati in India. Il settore è ancora in crescita con la produzione di patatine da 0.38 tonnellate nel 2006-2007 a 0.61 tonnellate nel 2010-2011 e si prevede che aumenterà ulteriormente a 3.55 tonnellate entro il 2050.
Patatine fritte
In India, McCain è la più grande azienda di patatine fritte. In passato, circa lo 0.6% della produzione di patate veniva utilizzato per la preparazione di patatine fritte, ma da allora questa cifra è cresciuta notevolmente. Sebbene l'India abbia enormi capacità di produzione di patatine fritte, al momento la sua lavorazione effettiva è piuttosto bassa. Il numero limitato di punti vendita che servono il prodotto è uno dei motivi principali della sua bassa utilità e del prezzo elevato. Tuttavia, la domanda di patatine fritte sta aumentando gradualmente. Generalmente, le patatine fritte surgelate (par-fries) vengono preparate e vendute.
Patata disidratata sono i prodotti trasformati a base di patate più comuni nelle aree rurali e semiurbane dell'India. La disidratazione solare delle patate è molto popolare in diversi stati come Maharashtra, Gujarat, UP e MP e rimane una valida alternativa alla costosa e sofisticata tecnologia di lavorazione delle patate. Aziende come Potato King, Merino Industries Ltd. e Satnam Agri sono leader nella produzione di fiocchi e farina di patate. Tali prodotti sono preferiti nelle piccole città o nelle zone rurali perché sono molto meno costosi.
Settori: organizzato vs non organizzato
La produzione di patatine da parte del settore organizzato è aumentata rapidamente dopo l'introduzione della politica di liberalizzazione del governo indiano. Il settore organizzato produce oltre 30,000 tonnellate di patatine all'anno. La divulgazione delle patatine da parte di aziende come Frito Lay India ha portato a una rapida crescita incrementale delle capacità di produzione di patatine. Frito Lay India e ITC hanno mantenuto una quota di circa il 31.55% del mercato delle patatine fritte nel periodo 2010-2011 e oggi rimangono il principale operatore straniero. Alcuni altri giocatori organizzati a livello nazionale e regionale includono Haldiram, Kishlay, Balaji, Uncle Chips, ecc.
Le patate vengono lavorate su piccola scala nell'India rurale. Le patatine prodotte dal settore non organizzato costano Rs. 150 a Rs. 200 al kg. Circa 377,000 tonnellate di patatine vengono preparate dal settore non organizzato. Nella sola Calcutta, circa 200 piccole unità producono prodotti trasformati. I trasformatori di patate su piccola scala si trovano in quasi tutte le città e paesi dell'India e producono una varietà di prodotti: patatine fritte, lachha di patate, patate bhujia, pop di patate, papads di patate, patatine disidratate e molte altre varianti derivanti dalla patata catena di lavorazione.