Il cibo affari dipende enormemente dalle richieste dei consumatori e dai processori, mentre i produttori di apparecchiature devono adattarsi di conseguenza per stare al passo con i tempi. André Erasmo esamina alcuni cambiamenti e adattamenti avvenuti nel campo della cucina.
Il 21 ° secolo è un mondo guidato dai consumatori. Le persone hanno l'imbarazzo della scelta e possono praticamente scegliere quando si tratta di qualsiasi cosa, dal cibo alle vacanze all'estero. In effetti, c'è stata una significativa curva di apprendimento per molti negli ultimi dieci o due anni, poiché le cose sono cambiate e modernizzate. Questo grazie, in gran parte, al mondo della tecnologia. Internet ha trasformato il nostro intero mondo in un villaggio globale e siamo diventati più internazionali e più cosmopoliti in tutto ciò che facciamo. E questo include come e cosa mangiamo. Il cibo localizzato diventa globale: il viaggio fa sì che la tradizione diventi trendy, mentre le popolazioni migrano e portano con sé i loro piatti preferiti.
Scelte più sane
Questo non include solo il cibo, ma le tendenze dietetiche, con la continua ricerca dell'opzione "più sana" a dettare ancora una volta le scelte di vita. A tal fine, negli ultimi tempi i cibi fritti e le patate sono stati spesso considerati i "cattivi". Non è sempre stato così, ma il ritmo frenetico con cui vive la maggior parte di noi ha visto un aumento dei cibi pronti, degli spuntini e dei pasti pronti. Come sempre, l'industria alimentare si adatta. La frittura è diventata più sana, poiché la tecnologia avanza e vengono rese disponibili alternative ai cibi fritti. L'aumento della popolarità delle patatine al forno è un esempio calzante. In effetti, l'industria degli snack in generale ha risposto positivamente alle richieste dei consumatori di snack più sani riformulando il modo in cui vengono prodotti gli snack.
Secondo il principale fornitore di apparecchiature panettiere Perkinstuttavia, è sempre necessario migliorare ulteriormente il profilo nutrizionale degli snack se non si vuole perdere la quota di mercato. I consumatori sembrano essere continuamente alla ricerca di alternative ai tradizionali snack salati, ed è qui che entrano in gioco i team innovativi di ricerca e sviluppo.
Ad esempio, afferma Baker Perkins, l'espansione dell'aria calda può sostituire la frittura come processo per convertire i pellet estrusi in uno spuntino finito. L'azienda afferma che la frittura di snack in pellet assorbe una grande quantità di olio, dando loro un alto contenuto di grassi. L'espansione dell'aria calda, nel frattempo, produce snack di consistenza e aspetto comparabili senza l'uso di olio. La quantità minima di olio necessaria per aromatizzare può essere applicata alla fine del processo. Il salutare posizionamento dei prodotti espansi ad aria calda può essere ulteriormente esteso attraverso la completa eliminazione dell'olio. Baker Perkins ha applicato con successo la conoscenza della sua tecnologia dolciaria per consentire agli sciroppi a base di poliolo di trasportare condimenti e aromi. I polioli sono sostituti dello zucchero a basso contenuto calorico senza la dolcezza dello zucchero, il che li rende veicoli ideali per i sapori salati.
Innovazione dell'attrezzatura
Passando ad altri prodotti a base di patate, l'hashish brown e il rösti si stanno dimostrando preferiti a livello internazionale. In risposta, Kiremko ha progettato il Retro Grader, che consente la retrogradazione dell'amido per ottenere una consistenza più stabile. Il regista Andy Gowing insiste sul fatto che, utilizzando la retrogradazione, la viscosità e la compattezza dei pezzi di patate vengono migliorate. "Ciò significa che le forme dei prodotti possono essere formate in modo più accurato e con successo."
L'evaporazione nella parte essiccante della macchina provoca una riduzione del contenuto di umidità, secondo Gowing, il che significa che il contenuto di sostanza secca viene aumentato, mentre il prodotto viene raffreddato parzialmente allo stesso tempo. La sezione di raffreddamento separata si occupa di un ulteriore raffreddamento e facilita il tempo di raffreddamento richiesto, in modo che possa aver luogo il processo di retrogradazione. La retrogradazione avviene nella zona di temperatura critica compresa tra 70 e 20 ° C, il che significa che l'igiene è molto importante.
Snacking visto come necessario
Sul prodotto stesso. Gli spuntini sono ormai un fenomeno mondiale e i consumatori sono pronti a pagare per buoni spuntini, come mostra una recente ricerca di Mintel. Negli Stati Uniti, ad esempio, il 73% dei consumatori è disposto a pagare un extra per snack realizzati con ingredienti di alta qualità. Un'ulteriore prova del loro desiderio di cibi "sani" è che il 50% afferma che snack più sani li motiverebbero ad acquistare di più dai negozi di snack speciali. Con gli spuntini ormai onnipresenti, più di tre consumatori su cinque concordano sul fatto che gli spuntini siano necessari per affrontare la giornata. Mentre le generazioni più anziane potrebbero consumare qualsiasi spuntino, i più giovani ("Millennial") hanno maggiori probabilità di essere motivati da opzioni di snack salutari.
Diana Kelter, analista di servizi alimentari presso Mintel, afferma: "Gli snack sono ormai un alimento base della dieta americana e, poiché i consumatori fanno spuntini più spesso, sono alla ricerca di modi più sani per assecondare ingredienti di alta qualità. "Includendo snack più sani nei menu, i negozi possono espandere il loro fascino oltre i Millennials, la principale generazione di snack americani".